6-8 portionerTillagningstid: 60 min (+ 2 tim)Svårt
Ingredienser
- Äppelpanacotta
- 3 rivna svenska äpplen
- Smör
- 1 dl Calvados
- 8 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 200 g socker
- 1 urskrapad vaniljstång
- 4 blötlagda gelatinblad
- Karamellsås
- 1 dl socker
- 2 msk vatten
- 1 strimlat äpple marinerat i Calvados
Gör så här
Stek de rivna äpplena i lite smör tills de blir mjuka. Häll på Calvados och låt koka i 2-3 minuter. Ställ de stekta äpplena åt sidan så att de svalnar. Värm grädde, mjölk, socker och vanilj tills sockret har löst sig. Ta bort kastrullen från värmen. Smält gelatinet i gräddblandningen under omröring. Sila gräddblandningen genom en fin sil. Blanda i äpplena och rör om. Häll upp i glas och låt det stelna i kyl i ett par timmar.
Karamellsås:
Lös sockret med lite vatten i en kastrull. Karamellissera sockret. Pensla kanterna på kastrullen med vatten under karamellisseringen för att undvika kristallbildning. Det tar ca 5-6 min. Avstanna kokningen med lite vatten, koka ihop och låt svalna. Värm såsen och täck panacottan.
Garnera med äppelstrimlor.