Skörden i full gång
Massor av frukt lagras nu in i våra kylrum. I år kommer vi att långtidslagra över 6 000 ton äpple och en del päron. Beroende på efterfrågan blir så är det svårt att säga hur länge det kommer att finnas Svensk frukt men fram till mars – april är mycket troligt.
CIDERBRÄSERAD KOTLETT med äpple & steklök
4 portionerTillagningstid: 40 minMedelsvårt Ingredienser 2 svenska äpplen 600 g kotlett, benfri och skivad 2 dl crème fraiche 2 dl äppelcider, helst torr 1 dl matlagningsgrädde, 250 g röd eller gul steklök 2 msk smör eller margarin 2 tsk majsstärkelse 150 g sockerärter Salt och peppar Gör så här Skala löken. Bryn köttet och löken […]
ÄPPELMUFFINS med Calvadossmak
16-20 stTillagningstid: 60 minMedelsvårt Ingredienser 3 svenska äpplen 2 dl olivolja 3 dl strösocker 3 ägg 4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 1 vaniljstång 2 msk Calvados Fyllning och servering 3 svenska äpplen Gör så här Vispa olivolja och strösocker. Riv tre av äpplena och tillsätt dem tillsammans med äggen, fröna från […]
CREME BRULEÉ med smak av Calvados
4-6 portionerTillagningstid: 1 tim 30 minMedelsvårt-Svårt Ingredienser 3 msk färskpressad äppeljuice (1 äpple = 5-6 msk) 3 dl grädde 1 dl mjölk 2 msk Calvados 5 äggulor 1 dl socker 1 vaniljstång Gör så här Den här efterrätten blir bäst om man lagar den dagen innan den ska ätas. Pressa saften ur de färska äpplena […]
ÄPPELCONSOMMÉ med vaniljglass & äppelklyftor
4 portionerTillagningstid: 40 minMedelsvårt Ingredienser 4 svenska äpplen 1 lit vatten 1 dl koncentrerad äppeljuice 3 dl socker Vaniljglass Kanel (malen) Gör så här Skär ner äpplena i bitar. Låt skalet vara kvar. Lägg äpplena i en kastrull med vatten, häll i socker och låt sjuda tills äppelbitarna är helt mjuka. Sila av äppelkoket i […]
ÄPPELPANACOTTA med Calvados
6-8 portionerTillagningstid: 60 min (+ 2 tim)Svårt Ingredienser Äppelpanacotta 3 rivna svenska äpplen Smör 1 dl Calvados 8 dl vispgrädde 2 dl mjölk 200 g socker 1 urskrapad vaniljstång 4 blötlagda gelatinblad Karamellsås 1 dl socker 2 msk vatten 1 strimlat äpple marinerat i Calvados Gör så här Stek de rivna äpplena i lite smör […]
PUNSCH- & VANILJBRULEÉ med äppelsorbet
8-10 portionerTillagningstid: 2 timSvårt Ingredienser Bruleé 7,5 dl grädde 2,5 dl mjölk 10 äggulor 180 g socker 1 vaniljstång 2 msk punsch Sorbet 500 g svenska äpplen 50 g socker 50 g muscovadosocker 3,5 msk citronjuice 35 g honung 3 msk Calvados 1 blad gelatin Gör så här Bruleé Koka upp grädde och mjölk med […]
ÄPPELKAKA av Mor Tilda
4-8 portionerTillagningstid: 60 minMedelsvårt Ingredienser Pajdeg 150 g smör eller margarin 3 dl vetemjöl 3 msk vatten Fyllning 5 svenska äpplen 3 msk kanel 1 dl strösocker Florsocker till servering Gör så här Blanda smör, mjöl och vatten till en deg. Låt den vila svalt någon timma. Kavla ut degen och lägg den i en […]
KRONDILLSFÄRSERAD KALVFILÉ med äppel- & svartpepparfondant
6 portionerTillagningstid: 1 timSvårt Ingredienser 1,5 kg kalvytterfilé 3 dl skaldjursbuljong 3 dl kalvsky 1 knippe krondill 2 dl rödvin 2 msk smör 3 Frida äpplen 6 grön sparris 1 msk råsocker 1 msk smör 5 dl ljus kalvfond 1 dl grädde 50 g Västerbottenost Gör så här Bryn kalvköttet runt om, slå sedan över […]
ÄPPELMARMELAD med syrlig limesmak
Tillagningstid: 30 minLätt Ingredienser 1 kg svenska äpplen 3 dl färskpressad limesaft 300-400 g syltsocker Gör så här Skala, kärna ur och riv äpplena grovt. Pressa saften ur limefrukterna. Blanda äpple, limesaft och vatten i en kastrull och sjud under omrörning i ca 10 minuter. Tillsätt syltsockret och koka i 2 minuter. Häll upp marmeladen […]
JULÄPPLEN på spett
8 portionerTillagningstid: 45 minMedelsvårt Ingredienser 8 svenska äpplen 3 dl socker 1,5 dl koncentrerad äppeljuice 1,5 dl ljus sirap Några droppar röd karamellfärg Gör så här Tvätta först äpplena. Det är viktigt att eventuellt feta ytor tvättas bort så att karamellblandningen kan fästa. Blanda socker, juice och sirap i en hög gryta. Koka kraftigt tills […]
KRISTALLMARMELAD
Tillagningstid: 30 minMedelsvårt Ingredienser 2 dl outspädd äppeljuice 1,5 dl vatten 5 dl socker 1 fl Certo fruktpektin Karamellfärg Garnering: Kristallsocker eller strösocker Gör så här Häll juicen, vattnet och sockret i en stor kastrull. Koka upp under omrörning och låt koka livligt i 2 min. Se till att det inte kokar över. Ta bort […]
VARM ÄPPELSOPPA med kanelsmak
6-8 portionerTillagningstid: 30 minLätt Ingredienser 2 svenska äpplen i tärningar 7,5 dl halvtorr cider 2,5 dl vitt vin 1/2 -1 dl socker 4 stjärnanis 2 kanelstänger Myntablad Gör så här Börja med att tärna äpplena. Häll sedan alla ingredienserna utom äppelbitarna i en gryta. Koka i 10 minuter. Servera soppan varm i glas. Blanda i äppelbitarna […]
CUBE CARAMELL marmelad i tre färger
Tillagningstid: 60 minMedelsvårt Ingredienser 3 kg fasta omogna svenska äpplen 1 kg socker per/kg mos 1 msk ättiksprit per/kg mos Gul, röd och grön karamellfärg Garnering: Kristallsocker, florsocker, kokos, rosépeppar, sesamfrö, lavendel, mandel eller silverkulor. Gör så här Börja med att tvätta och klyfta äpplena. Koka sedan äpplena till mos i en stor gryta på svag […]
ÄPPELCHUTNEY med sting
Tillagningstid: 1 tim 30 minMedelsvår Ingredienser 6 svenska äpplen 1 stor gul lök 3 msk färsk riven ingefära 2 dl äppelcidervinäger 4 dl mörkt muscovadoråsocker 3 dl russin 2 chilifrukter 3 stora vitlöksklyftor 1 tsk Sambal Olek 1 st lime 1 tsk salt Gör så här Skala, kärna ur och grovhacka äpplena. Finhacka löken, vitlöken, […]
FRANSK SMULPAJ på svenskt vis
6 portionerTillagningstid: 1 tim 15 minMedelsvårt Ingredienser 3-4 stora svenska äpplen 1 flaska apelsinblomvatten Smuldeg 100 g socker 100 g smör 150 g vetemjöl 100 g grovhackade pistagenötter 2-3 droppar bittermandelextrakt Citronsoppa 1 dl pressad citronsaft ca 3 citroner 1 dl socker 1/2 dl vitt vin 1 dl vispgrädde 1/2 dl mjölk 4 äggulor Garnering […]
PILGRIMSMUSSLOR med äppel- & blomkålsvinägrette
4 portionerTillagningstid: 2 timSvårt Ingredienser 12 pilgrimsmusslor 1 dl kokta små gröna linser 50 g lättrökt sidfläsk (fintärnat) 2 msk kapris 1 röd chili 3 dl äpplejuice 2 blad gelatin 2 msk smör Vinägrette ½ blomkålshuvud 2 röda äpplen 1 msk sherryvinäger Tryffelolja Salt och peppar Gör så här Fräs sidfläsket knaprigt och låt […]
ÄPPELSILL i tunnbröd
4-8 portionerTillagningstid: 30 minLätt Ingredienser 1 svenskt äpple 4 mjuka tunnbröd 200 g matjessill 2 dl crème fraiche 2 msk majonnäs 1 schalottenlök 2 msk röd stenbitsrom Färsk gräslök Salt och nymalen svartpeppar Gör så här Finhacka sillen, löken och äpplet (låt skalet vara kvar på äpplet). Blanda crème fraiche och majonnäs, smaka av […]
ÄPPELGUACAMOLE med tortillachips
4 portionerTillagningstid: 30 minLätt Ingredienser 2 svenska äpplen 2 avocado 2 röda chilifrukter 1 vitlöksklyfta 4 salladslökar 2 msk olivolja 1 limefrukt Salt och peppar Gör så här Dela avocadofrukterna, ta bort kärnorna och gräv ur fruktköttet med en sked. Mosa grovt med en gaffel. Vill man ha en slätare konsistens använder man stavmixer […]
EXOTISK PÄRONSALLAD med rostade pinjenötter
4 portionerTillagningstid: 20 minLätt Ingredienser 2 svenska päron 2 salladslökar 75 g torkad nöt- och fruktblandning 25 g russin 50 g rostade solrosfrön 250 g rucolasallat Dressing 2 msk mangobalsamico 2 msk färskpressad citronsaft 0,5 dl färsk mynta Flingsalt och svartpeppar Gör så här Hacka den färska myntan och blanda samman alla ingredienserna till […]
Nu närmar det sig snabbt
Under vecka 34 börjar våra odlare plocka de första “riktiga” äppelsorterna Discovery och Alice. Det är relativt små volymer i början. Men redan i vecka 35 bör de flesta butiker ha dessa sorter i sina fruktdiskar. Så nu är vi på gång.
Bra fruktsättning
Vi har nu fått in den första prognosen för den kommande säsongen. Frågorna i den första prognosen baseras på en jämförelse med föregående år. Resultatet pekar på att skörden blir större än förra säsongen, både på Äpple och Päron, vi har mycket små tendenser till frostskador och ännu så länge inga hagelskador. Om man summerar […]
Kartsättning
Nu ser vi att det sitter små frukter på träden, runt midsommar kan man se att en del kart ramlar av. Det är anledningen till att vi väntar till efter midsommar innan vi gör den första prognosen hur skörden kommer att bli. Blomningen var mycket bra, så nog kommer vi att få Svensk frukt i […]